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Ci vogliono almeno quattro
anni prima di potere assaporare nel pieno delle sue caratteristiche
un GATTINARA NERVI. Tanta attesa però è degnamente
ripagata, perché un GATTINARA NERVI, specialmente nel "cru"
"Vigneto Molsino, non è un semplice ottimo GATTINARA,
ma è qualcosa di speciale, in quanto speciali sono le cure
e le attenzioni dedicate per produrlo.
Innanzitutto il terreno di proprietà, roccioso e ricco
di minerali, garantisce un esposizione fra le migliori di Gattinara
con orientamento prevalentemente a sud; la "Regione Molsino"
in particolare è interamente esposta a sud.
Le uve vengono vendemmiate solo a maturazione completa. Le
tecniche di vinificazione prevedono inoltre una pigiadiraspatura leggera
in cui la separazione dell'acino dal rachide avviene senza spappolamenti.
Particolare attenzione viene posta alla fase di fermentazione alcoolica
che avviene a temperatura controllata in appositi tini di rovere per
12/15 giorni con rimontaggi effettuati automaticamente, studiati appositamente
per la resa massima del colore.
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