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Ci vogliono almeno quattro anni prima di potere assaporare nel pieno delle sue caratteristiche un GATTINARA NERVI. Tanta attesa però è degnamente ripagata, perché un GATTINARA NERVI, non è un semplice ottimo GATTINARA, ma è qualcosa di speciale, in quanto speciali sono le cure e le attenzioni dedicate per produrlo. Innanzitutto il terreno di proprietà, roccioso e ricco di minerali, garantisce un esposizione fra le migliori di Gattinara con orientamento prevalentemente a sud; la "Regione Molsino" in particolare è interamente esposta a sud. Le uve vengono vendemmiate solo a maturazione completa. Le tecniche di vinificazione prevedono inoltre una pigiadiraspatura leggera in cui la separazione dell'acino dal rachide avviene senza spappolamenti. Particolare attenzione viene posta alla fase di fermentazione alcoolica che avviene a temperatura controllata in appositi tini di rovere per 12/15 giorni con rimontaggi effettuati automaticamente, studiati appositamente per la resa massima del colore. L'invecchiamento avviene per tutti e tre gli anni in botte (anziché solamente uno) utilizzando il migliore legno: il rovere di Slavonia. Tolto dalle botti il GATTINARA NERVI deve affinarsi ancora per almeno sei mesi in bottiglia prima di potere essere venduto. |
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